🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كيفية عمل الملوخية اليابسة
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضفاء نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية بالكزبرة والثوم في النهاية هي سر النكهة المميزة.
عن الوصفة: الملوخية اليابسة هي طبق عربي تقليدي شهير، خاصة في بلاد الشام ومصر. يتميز باستخدام أوراق الملوخية المجففة (اليابسة) التي تمنحه نكهة مميزة وقوامًا مختلفًا عن الملوخية الخضراء الطازجة. يعتبر هذا الطبق وجبة غنية بالعناصر الغذائية ومحببة لدى الكثيرين، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز. تختلف طرق تحضير الملوخية اليابسة من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الملوخية المجففة كعنصر أساسي.
المكونات:
- 2 كوب ملوخية يابسة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 رأس ثوم كبير، مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الملوخية: في وعاء كبير، انقع الملوخية اليابسة في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تصبح طرية. هذه الخطوة ضرورية لإعادة ترطيب الأوراق المجففة وتسهيل طهيها. بعد النقع، صفي الملوخية جيدًا من الماء، واعصرها برفق لإزالة أي ماء زائد.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. يمكنك استخدام مرقة محضرة مسبقًا أو تحضيرها بنفسك باستخدام مكعبات مرقة أو عظام الدجاج أو اللحم.
- إضافة الملوخية إلى المرقة: أضف الملوخية المنقوعة والمصفاة إلى المرقة المغلية. قلّب المكونات جيدًا لضمان توزيع الملوخية بالتساوي في المرقة.
- طهي الملوخية: خفف النار إلى هادئة، واترك الملوخية تطهى لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى تتكاثف المرقة وتصبح الملوخية طرية جدًا. خلال هذه الفترة، قم بتقليب الملوخية من حين لآخر لمنعها من الالتصاق بقاع القدر. من المهم عدم تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم إلى الزيت الساخن، وقلّبه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته. احرص على عدم حرق الثوم، لأنه سيعطي نكهة مريرة للطبق.
- إضافة الكزبرة والتوابل: أضف الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الثوم المقلي. قلّب المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تتجانس وتفوح رائحتها.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكب التقلية الساخنة فوق الملوخية في القدر. قلّب المكونات جيدًا لضمان توزيع التقلية بالتساوي في الملوخية.
- التبيل والتقديم: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة. اترك الملوخية على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى لتمتزج النكهات. قدم الملوخية اليابسة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز. يمكنك تزيين الطبق بقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم مرقة دجاج أو لحم محضرة منزليًا. يمكنك أيضًا استخدام مكعبات مرقة عالية الجودة كبديل.
- إذا كانت الملوخية اليابسة خشنة جدًا، يمكنك طحنها قليلًا في مطحنة التوابل قبل نقعها.
- يمكنك إضافة قطع من الدجاج أو اللحم المسلوق إلى الملوخية لزيادة قيمتها الغذائية وجعلها وجبة متكاملة.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التقلية.
- يمكنك تحضير الملوخية اليابسة مسبقًا وتسخينها قبل التقديم. ومع ذلك، قد يتغير قوامها قليلًا بعد التسخين.
يجب تخزين الملوخية اليابسة في مكان بارد وجاف ومظلم، في حاوية محكمة الإغلاق. بهذه الطريقة، يمكن أن تدوم لمدة تصل إلى عام. تأكد من فحص الملوخية قبل استخدامها للتأكد من عدم وجود أي علامات تلف أو رطوبة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام الملوخية المجمدة كبديل للملوخية اليابسة، ولكن النكهة والقوام سيكونان مختلفين. الملوخية المجمدة ستعطي قوامًا أكثر سلاسة ونكهة أقل حدة. إذا كنت تستخدم الملوخية المجمدة، فلا حاجة لنقعها قبل الطهي. أضفها مباشرة إلى المرقة المغلية.
لتجنب أن تصبح الملوخية لزجة جدًا، تجنب الإفراط في طهيها. بمجرد أن تتكاثف المرقة وتصبح الملوخية طرية، أوقف الطهي. أيضًا، تجنب تغطية القدر أثناء الطهي، لأن ذلك قد يزيد من لزوجة الملوخية. إضافة عصير الليمون في النهاية يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل اللزوجة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).